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橄榄制汁技术马醉木

发布时间:2019-09-09 17:59:05

橄榄制汁技术

1、工艺流程和操作要点

1、工艺流程

橄榄→选果→洗濯→热烫→破裂去核→螺旋挤汁→(果汁→常温酶解、果渣→常温酶解)→归并二道汁→粗滤→硅藻土过滤→分配→预热→灌装→封口→杀菌→冷却→制品

2、操作要点

2.1橄榄质料选择无病虫害、无霉变、无糜烂的新颖果实,巨细不限,除去枝叶等其它杂质。

2.2热烫水中加大批碳酸氢钠,滚水热烫3-5分钟,去除表皮腊质层,并使果肉组织硬化。

2.3螺旋挤汁成熟的橄榄果实,其果肉质地精密,果核坚固,需破裂去核后,接纳螺旋榨汁机挤汁。

2.4酶解果汁参加果胶酶处置惩罚,果渣加等量水调至ph4.5-5.0同时参加果胶酶处置惩罚35小时,其间每隔1小时搅动一次。

2.5过滤酶解后,将所得的汁液混淆,先以120目过滤,除去汁液中颗粒较年夜的果肉,后参加1%硅藻土接纳板框压滤,制得廓清通明、具有橄榄特有风味的橄榄果汁,可溶性固形物含量在5-6%之间。

2、产物质量尺度

感不雅目标

光彩呈淡绿化,匀称分歧。

组织形状汁液匀称,久置后许可大批沉淀,但动摇后呈匀称状况。

味道气息具有橄榄原汁固有味道及气息,无异味。

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