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福州很多市民喜欢上鼓岭购买霜打蔬菜（图）

【导语中国蔬菜】福州市区很多人，都喜欢吃霜打过的青菜，此时争相上山购买，鼓岭的菜农们迎来一年中最后一次生意旺季。据了解青菜变甜是为了适应寒冷气候所需，霜降后，青菜里的淀粉会经过反复转换，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且在青菜的细胞液中加入适量的糖分，能增加自身的抗冻性，就不容易被冻坏了。

昨天早晨，福州鼓岭大面积霜冻，四野白茫茫一片。清晨6时许，卖菜的农户们活跃了起来，牛头寨盘山公路两旁已经很热闹，几个卖菜的小摊已经开始忙碌。此时天还很寒，摊主们拨弄着刚刚摘下来的水灵灵的青菜，摆放整齐，脚边奔跑着一群早起的狗。

七八点时分，有人骑着自行车，有人骑着电动车，有人开着轿车，盘山而上。在鼓岭上转一圈，买几颗青菜萝卜再下山去。摊主们乐呵呵地推荐着自家的青菜：霜打过的芥菜，特别甜，知道你们天晴了就会来。

据盘山公路上的小贩说，福州市区很多人，都喜欢吃霜打过的青菜，此时争相上山购买，鼓岭的菜农们迎来一年中最后一次生意旺季。

霜打的青菜 价格偏高一点

河滩冬青清晨推门一看，门前的水泥地上白茫茫的，看起来好像下了雪一样。鼓岭住户林依姆说，以前也出现过小面积的霜冻，但是昨天清晨的霜冻最厉害。清晨五六点，漫山遍野都是白茫茫一片。

清晨七八点，太阳出来后，雾气消散了很多。此时在农田里，可以看到人忙着摘菜，然后到路边摆摊卖。反应快一点的菜农，清晨6点左右就出来摆摊，天很冷，大家都在搓手跺脚。

前几天下雨，没有人上鼓岭来吃饭，今天早上一大早，接到了几个预定，点名要吃野菜。在鼓岭一家饭店的老板，昨天笑开了颜。他们家开饭馆，前几天因为下雨蔬菜大量囤积，现在正好拿出来卖。

菜农们的小摊往往十分简易，用两个凳子支起一个板子。摆出来的蔬菜多是萝卜，地瓜，紫薯，还有天津白，芥菜，亥菜等等。

就这段霜打过后，蔬菜生意会好一点，不然夏季过后，就很少人上来了。一位卖菜的依姆说。

这些畅销菜的价格几乎是山下的两倍，芥菜，天津白，亥菜，基本都是在元，紫薯一斤5元。问起价格为啥这么高，老板说，这是今年的最后一茬蔬菜了，接下来天冷了，绿叶类蔬菜都不会长了，亥菜基本绝迹，物以稀为贵，这几乎是鼓岭没有大棚的普通菜农，赚的最后一笔菜钱。

不少人上山买菜 有的直接去地里挑

昨天早晨10时许，我们在鼓岭看到，有两三辆私家车开上去，各自买了几十块钱的蔬菜回家。最受欢迎的是萝卜和芥菜，每个人都包了一大捆，还有些买主嫌菜不够好，跟着村民直接去地里挑。

一位摊主告诉我们，清晨有一众戴着头盔骑着很炫的自行车的年轻人，顺着盘山公路骑上来，玩了一圈以后回去了，走的时候也买了不少青菜。还有些依伯依姆，大清早包得严严实实，盔瓣花科骑着电动车上来，买完菜又回去了。

早晨10点，一位从市区开车上山买菜的年轻妈妈说：现在的芥菜味道好，容易煮烂，买回家给婴儿吃。菜市场买的青菜，煮很久都不烂，都煮得没营养了，还是硬邦邦的。

专业人士

霜打的蔬菜为适应寒冷自动增甜

霜冻并不是所有蔬菜的福音，鼓岭上的农户们说，亥菜昨天被霜一打，叶子就发黄了，菜叶也浙闽樱桃变得很老，不好吃了。以后上鼓岭，吃个野味的亥菜炒鸡蛋怕是很难了。但是芥菜、萝卜、白菜、包菜、茄莲、油麦菜、黄芽菜等诸多绿叶类青菜，都变得越来越甜。

福建农林大学蔬菜研究机构的李博在开发之际士说，青菜变甜是为了适应寒冷气候所需，青菜本身是不甜的，但是到了霜降后，青菜里的淀粉会经过反复转换，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水液压油的粘度指数1般高于90. 2.2在工作温度和压力下中，而且在青菜的细胞液中加入适量的糖分，能增加自身的抗冻性，就不容易被冻坏了。所以很多青菜在霜打以后，变得甜，而且容易煮烂。

但并不是支持批量实验每一种蔬菜都可以变甜，一些抗寒性差的蔬菜直接被冻死了，譬如亥菜，叶子就会发黄变老。

福州闽侯一家种植有机蔬菜的农场主魏长说，不只是鼓岭，其实现在市场上的很多蔬菜，也是霜打过的。除了大棚翅果耳草蔬菜，农村种植的很多青菜都是霜打的，至于霜打过后比较甜的蔬菜，芥菜和上海青比较明显，别的不仔细尝也尝不出来。大棚蔬菜水分比较多，吃起来脆嫩，所谓萝卜青菜各有所爱，看个人口味了。

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